Spinat Risotto mit Zucchini Schnitzelchen

Geht super schnell und sieht so aus als hätte man ewig in der Küche gestanden 🙂


Ihr braucht:

1 kleine Zwiebel
130 gr Risotto Reis
300-400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
200 gr Babyspinat (oder Blattspinat)
Salz, Pfeffer

1 dicke Zucchini
120 ml Sojamilch
1 EL Zitronensaft
1 EL Haferflocken
30 gr Mehl
Paniermehl nach Gefühl (bis die Panade einen guten Brei ergibt)
Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

Zuerst bereitet ihr das Risotto vor….Die kleine Zwiebel in Stückchen schneiden und in etwas Öl mit Salz/Pfeffer glasig schwitzen.
Den trockenen Risottoreis mit in den Topf geben und warten bis er glasig wird (dauert 2-3 Minuten, gut rühren) dann mit etwas Brühe/Wasser ablöschen,
den Spinat hinzu geben und köcheln lassen….das wiederholt ihr so oft, bis die Flüssigkeit komplett aufgebraucht ist. Dann gebt ihr nochmal einen guten Schuss Flüssigkeit hinzu,
mengt gut durch und lasst das Risotto zum quellen stehen.

Jetzt habt ihr genug Zeit die Schnitzel zu machen…

Vermengt alle Zutaten für die Panade miteinander bis ein guter Brei entsteht. Das Paniermehl ganz zum Schluss und nach Gefühl (ca. 2 EL)
Schneidet die Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben und wälzt diese in der Panade, es kann ruhig gut was an der Zucchini kleben bleiben 
Backt die Zucchini Schnitzel in einer Pfanne mit heißem Öl aus, ruhig mit etwas mehr Öl als gewöhnlich, so wie früher beim Schnitzel braten….^^
Die rohen Zucchinischeiben müssen von beiden Seiten nur 2-3 Minuten gebraten werden, dann sind sie innen noch schön saftig, aber bleiben bissfest. Raus aus der Pfanne und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Jetzt nur noch beides zusammen anrichten und schmecken lassen (:

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